秋風(fēng)起，茶香濃!
寒露過(guò)后，秋意漸濃，天氣開(kāi)始一天天地變冷，北風(fēng)越吹越勁，山上的樹(shù)葉被秋風(fēng)染成五彩斑斕，大雁成群結(jié)隊(duì)南飛去。10月上旬的寒露前后，就是安溪鐵觀音秋茶的采制季節(jié)。
陸羽《茶經(jīng)》曰：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”說(shuō)明過(guò)去一般只采春茶?，F(xiàn)在大多數(shù)茶類僅采一季，多以春茶為佳，甚至越早越好。唯有安溪鐵觀音一年采制四季，以春秋兩季最好。其它茶類雖有采摘夏、秋、冬茶，但品質(zhì)低下，王草堂在《茶說(shuō)》中對(duì)同是烏龍茶的武夷巖茶描述可見(jiàn)一斑：“武夷山自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復(fù)采，謂之二春，又隔又采，謂之三春。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來(lái)年計(jì)，惜之，不能多采耳”。當(dāng)然，臺(tái)灣東方美人則是夏季綠葉蟬數(shù)量多發(fā)時(shí)最好，這是個(gè)例外。
人們常問(wèn)，鐵觀音春茶、秋茶哪一季最好?
春茶前，寫(xiě)過(guò)一篇文章《為什么鐵觀音春茶更好喝?》。有人說(shuō)我喜春茶厭秋茶、褒春茶貶秋茶。其實(shí)，非也!實(shí)際上，安溪鐵觀音春茶、秋茶都是好茶，難分伯仲，各有所長(zhǎng)，各具特色!
春暖花開(kāi)!春季氣候溫和，水分適宜，光合強(qiáng)度較低，茶樹(shù)生長(zhǎng)正常，茶芽碩壯，葉肉肥厚，茶葉內(nèi)含物豐富，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，多酚類含量少，所以春茶氣味鮮美，水質(zhì)柔和，甘甜醇厚。
春華秋實(shí)!茶樹(shù)春茶之后又經(jīng)過(guò)廈暑兩季采摘，秋茶的生長(zhǎng)期比春茶略短，但秋季氣溫高，雨水少，日照強(qiáng)，茶樹(shù)生長(zhǎng)快，芽葉內(nèi)含物質(zhì)積累多，所以秋茶香氣馥郁高揚(yáng)，口感清純甘醇。
人們常說(shuō)“春水秋香”，也是有道理的，春茶柔美、甘醇，秋茶香濃、清雅。如果說(shuō)，春茶喝的是韻，那么秋茶品的是香，迷人的蘭花香、花果香!
流行甚廣的民間茶彥“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”，其實(shí)并太不適合鐵觀音。許多不是很了解鐵觀音的人往往最喜歡引用，結(jié)果以訛傳訛，廣為流傳。
春茶、秋茶的香、味不同，但差別不大，正常情況下很難區(qū)分。其實(shí)，差別最大的是天氣，春茶時(shí)經(jīng)常陰雨綿綿，而秋季大多秋高氣爽，非常適合茶葉采制，這就是大多數(shù)人認(rèn)為秋茶好的根本原因吧。
以前雖然多產(chǎn)春茶，但古人也十分重視與喜愛(ài)秋茶。唐朝許渾在《送段覺(jué)歸東陽(yáng)兼寄竇使君》寫(xiě)道：“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”;張籍的《和左司元郎中秋居十首》如是說(shuō)：“秋茶莫夜余，新自作松漿”;宋代陸游更是喜歡秋茶，他的《秋興》：“鄰父筑場(chǎng)收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶”，《幽居》：“園丁刈霜稻，村女賣秋茶”，《初到榮州》：“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶” ……
明朝之后，人們對(duì)秋茶的有了更深刻的理解。許次在《茶疏》里說(shuō)：“往日無(wú)有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘佳產(chǎn)，戒之?！标惱^儒的《太平清話》描寫(xiě)道：“吳人于十月采小春茶，此時(shí)不獨(dú)逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉守，霜凄雁凍，不復(fù)可堪矣?！?/p>
摘自:和家茶園
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